Zunächst werden die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Kochsalz sowie seine physiologischen Funktionen besprochen. Die verschiedenen Arten der Salzgewinnung in Deutschland werden erläutert. Die Salzgewinnung und der deutschlandweite sowie europäische Salzhandel führten zur Gründung zahlreicher Städte. Die Charakteristika der acht bedeutendsten, Salz produzierenden Städte werden besprochen. Schließlich führte die Verbilligung von importiertem Salz im 19. Jahrhundert zur Transformation der meisten Salzproduzenten zu Badeorten, die Solequellen als Quellen der Gesundheit offerierten und noch heute offerieren.