Die Phase II des Modelprozesses zur Herstellung eines innovativen, marktfähigen Lebensmittelprototypen behandelt die Erstellung des Produktkonzeptes. Die in der Phase I generierte und ausgewählte Idee wird bei der Erstellung des vorläufigen Produktkonzeptes detailliert ausgearbeitet. Dieses beinhaltet, dass die Idee in eine Produktbeschreibung mit definierter Zielgruppe, USP usw. detailliert ausgearbeitet wird. Unter anderem werden auch der Zielmarkt und die Produktpositionierung in diesem Schritt bestimmt. Es folgt das Testen des Konzeptes und basierend auf den Ergebnissen der Konzepttests die Entscheidung, ob die Produktidee in die nächste Phase überführt wird.