Sensorische Tests in der Produktentwicklung können sowohl als Partial- als auch als Volltests eingesetzt werden und sind ein elementarer Bestandteil des Entwicklungsprozesses bei der Rezepturentwicklung und zur Überprüfung der Verbraucherakzeptanz (siehe Abschn. 2.3.3.2). Des Weiteren können sensorische Tests zur Ermittlung des Mindesthaltbarkeitsdatums oder zur Qualitätssicherung (etwa beim Austausch von Rohstoffen oder zur Sicherstellung der gleichbleibenden Rohstoffqualität) eingesetzt werden (Majchrzak und Schlinter-Maltan 2018, S. 2). Je nachdem, wie die Fragestellung lautet, muss ein passender Test ausgewählt werden. Das folgende Kapitel soll einen Überblick, über mögliche Testmethoden geben und in welchen Zusammenhängen diese angewendet werden.