Im folgenden Kapitel wird der German-Nutrition Care Prozess als Modell für das Handeln in der Ernährungstherapie und -prävention dargestellt. Ausgehend von der Definition und Beschreibung des G-NCP wird das G-NCP-Modell definiert und grundlegend erläutert. Dies beinhaltet auch die Klärung zentraler Begriffe und Konzepte, die dem G-NCP unterliegen, wie Ernährungsintervention, Ernährungsproblem und Prozessindikatoren. Ebenso wird auf die Wirksamkeit von Ernährungsinterventionen eingegangen und die Dokumentation als übergeordnete Aufgabe sowohl unter formalen Aspekten als auch praxisbezogen dargestellt.