Das Kapitel bietet einen umfassenden Überblick über Getreide und Getreideerzeugnisse unter botanischen, technologischen und ernährungsphysiologischen Aspekten. Nach einer Einführung in Produktion und Verbrauch folgt eine differenzierte Betrachtung der wichtigsten Getreidearten sowie ausgewählter Pseudogetreide und anderer stärkeliefernder Pflanzen. Die Verarbeitungsschritte von der Reinigung über die Schäl- und Mahlmüllerei bis hin zur Herstellung von Backwaren, Teigwaren und Stärkeprodukten werden systematisch erläutert. Auch moderne Erzeugnisse wie Seitan finden Berücksichtigung. Die chemische Zusammensetzung des Getreides wird hinsichtlich Kohlenhydraten, Proteinen, Lipiden, Vitaminen und Mineralstoffen analysiert. Abschließend wird die Rolle von Getreide in der Ernährung des Menschen dargestellt.