Das Kapitel behandelt umfassend die Thematik von Fisch, Fischerzeugnissen und Meeresfrüchten unter Berücksichtigung von Produktion, Nachhaltigkeit und Verbrauchsverhalten. Es erfolgt eine systematische Einteilung der verschiedenen Fischarten, Handelsformen und Meeresfrüchte, ergänzt durch eine Beschreibung verarbeiteter Fischerzeugnisse. Postmortale Veränderungen wie Rigor mortis und biochemische Prozesse sowie Frische- und Qualitätskriterien werden detailliert erläutert. Die Zusammensetzung von Fisch wird anhand der wichtigsten Nährstoffgruppen dargestellt. Zusätzlich wird die ernährungsphysiologische Bedeutung von Fisch und Meeresfrüchten für den Menschen thematisiert. Abschließend widmet sich das Kapitel dem wachsenden Markt der Fischersatzprodukte, einschließlich veganer Alternativen und der Nutzung von Algen.