Das Kapitel thematisiert die Lebensmittelkennzeichnung sowie die Besonderheiten von Biolebensmitteln unter rechtlichen, produktionstechnischen und ernährungsphysiologischen Aspekten. Zunächst werden die grundlegenden Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmitteln erläutert. Im Anschluss folgt eine umfassende Betrachtung der Biolebensmittel, beginnend mit deren Definition und historischer Entwicklung. Die rechtlichen Grundlagen und Kennzeichnungsregelungen im ökologischen Landbau werden ebenso dargestellt wie die spezifischen Anforderungen an die pflanzliche und tierische Produktion. Zudem werden Konsumverhalten und Kaufmotive im Biosegment analysiert. Abschließend erfolgt eine Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität von Biolebensmitteln sowie ein Vergleich möglicher Rückstandsbelastungen gegenüber konventionellen Produkten.