Das Kapitel behandelt das Genussmittel Bier aus historischer, technologischer und sensorischer Perspektive. Es beginnt mit einer Definition und einem Überblick über die geschichtliche Entwicklung sowie Produktions- und Verbrauchszahlen. Die Warenkunde umfasst eine differenzierte Einteilung in Biergattungen, Biertypen, außereuropäische Varianten sowie alkoholfreie und diätetische Biere. Der Herstellungsprozess wird detailliert beschrieben – von der Malz- und Würzebereitung über die Gärung bis hin zu speziellen Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Biere. Zudem werden qualitätsbestimmende Prozessparameter sowie Aspekte der Vermarktung und Lagerung beleuchtet. Abschließend erfolgt eine Betrachtung von Bier als Genussmittel mit Fokus auf Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und deren Bedeutung für Geschmack und Wirkung.