Ein genussvolles und abwechslungsreiches Speisen- und Getränkeangebot sowie eine zielgruppenorientierte Gestaltung der Essumgebung in stationären Einrichtungen schaffen Zufriedenheit und tragen wesentlich zum Wohlbefinden und damit zur Lebensqualität bei. Eine gesundheitsfördernde Verpflegung ist Voraussetzung für einen guten Ernährungszustand im Alter und bei Pflegebedürftigkeit. Sie kann aber auch gezielt als Heilmittel im Rahmen einer Ernährungstherapie eingesetzt werden. Die Gestaltung einer gesundheitsfördernden Verpflegung ist eine komplexe Aufgabe. Wenn bei starken Beeinträchtigungen die orale Ernährung nicht ausreicht kann diese durch medizinische ernährungstherapeutische Maßnahmen ergänzt oder ersetzt werden. Nach einer Einführung in die Gemeinschaftsverpflegung (GV) werden daher Rahmenbedingungen, Zielgruppen und Angebote in Akutkrankenhäusern, Rehabilitationskliniken und Einrichtungen für Menschen mit Unterstützungsbedarf dargestellt. Abschließend wird die ambulante Ernährungsversorgung betrachtet.