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Um Aussagen über die Nährstoffzufuhr treffen zu können, müssen sowohl der Lebensmittelverzehr als auch die Nährstoffgehalte von Lebensmitteln valide erfasst werden. Die Art und Menge der verzehrten Lebensmittel wird durch Ernährungserhebungsmethoden ermittelt. Zur Berechnung der Nährstoffzufuhr wird der Lebensmittelverzehr anhand der entsprechenden Nährstoffdaten codiert. Die Nährstoffgehalte der Lebensmittel finden sich in Nährstoffdatenbanken. Im Folgenden werden Grundlagen zu Ernährungserhebungsmethoden und Nährstoffdatenbanken erläutert.

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Vom Lebensmittelverzehr über Nährstoffgehalte zur Nährstoffzufuhr – methodische Hintergründe

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  • 发表日期：

    2026年

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  • Friederike Wittig,
  • Bernd Hartmann,
  • Andrea Straßburg,
  • Ingrid Hoffmann

摘要

Um Aussagen über die Nährstoffzufuhr treffen zu können, müssen sowohl der Lebensmittelverzehr als auch die Nährstoffgehalte von Lebensmitteln valide erfasst werden. Die Art und Menge der verzehrten Lebensmittel wird durch Ernährungserhebungsmethoden ermittelt. Zur Berechnung der Nährstoffzufuhr wird der Lebensmittelverzehr anhand der entsprechenden Nährstoffdaten codiert. Die Nährstoffgehalte der Lebensmittel finden sich in Nährstoffdatenbanken. Im Folgenden werden Grundlagen zu Ernährungserhebungsmethoden und Nährstoffdatenbanken erläutert.