Herausforderungen in der Gastronomie in Deutschland sind aktuell so mannigfaltig wie noch nie. Gewinnung und Bindung von Fach- und Arbeitskräften, Kostendruck in den Bereichen Waren-, Energie- und Personalkosten sowie Änderungen rechtlicher und politischer Rahmenbedingungen beeinflussen das ohnehin dynamische und anspruchsvolle Tätigkeitsfeld der überwiegend kleinen und mittelständischen Gastronomiebetriebe. Hinzu kommen der Wandel von Esskultur, Konsumverhalten und Erwartungshaltung der Gäste sowie die globale Dringlichkeit zur nachhaltigen Gestaltung der gastronomischen Wertschöpfungskette. Ziel dieses Kapitels ist es, einen Einblick in aktuelle Forschungserkenntnisse, Gästeerwartungen und Praxisbeispiele nachhaltig gestalteter Wertschöpfungsaktivitäten zu geben. Unter Gastronomie wird hierbei die klassische, speisengeprägte Gastronomie mit Service (Restaurants, Wirtshäuser, Gaststätten u. ä.) verstanden. Als Anregung für die Zukunft und Ausgangspunkt zur Weiterentwicklung wird ein Bezugsrahmen prozessorientierter gastronomischer Wertschöpfung vorgestellt.