Die Proteinwende birgt zahlreiche in Studien nachgewiesene Nachhaltigkeitsvorteile. Um ihr volles Potenzial entfalten zu können, braucht es aber eine differenzierte Betrachtung der Produktionspfeiler „Pflanzen“, „Zellen“ sowie „Mikroorganismen“. Sie stehen an der Basis der Produktionsprozesse der neuen Branche und bringen unterschiedliche Inhaltsstoffe, Skalierungspotenziale sowie Regulierungsvoraussetzungen mit. Ein ganzheitlicher Blick auf die Prozesse wird über Erfolg oder Misserfolg der Proteinwende entscheiden. Mithilfe eines „Chainge-Mappings“ kann eine holistische Betrachtung gelingen und es können blinde Flecken in der Nachhaltigkeitsstrategie von Unternehmen aufgezeigt werden. Innerhalb dieses Mappings gelingt auch die Identifikation zirkulärer Prozesse. Zirkularität ist eine der zentralen Anforderungen an eine nachhaltige Wertschöpfung. Ihm wird vor allem im Bereich der Fermentation (Mikroorganismen) Rechnung getragen.